Informe sobre Franquicias de Hostelería y Restauración 2016

España es tradicionalmente un país donde se come espectacularmente bien, desde la pedanía más pequeña hasta el barrio más conocido de las grandes urbes. Una percepción que no está ligada únicamente a los españoles, sino que también está anidada en la mente de millones de extranjeros que eligen cruzar nuestras fronteras para deleitarse con nuestro clima y sabores. Es por ello que la cultura gastronómica que todo lo envuelve se haga notar haciendo de ésta una de las fortalezas de otros sectores de negocio como el de las franquicias. Y es que según el último informe de la AEF (Asociación Española de Franquiciadores) en el que se compara la evolución del mercado de las franquicias hasta el año 2015, es precisamente el sector de la restauración el que más factura en España copando los primeros puestos en el listado de sectores que más dinero generan a través de su actividad en ramas como ‘Comida Rápida’, ‘Restaurantes/Hoteles’ y ‘Tapas’. Unos números pormenorizados en el siguiente gráfico que desglosa la información de facturación anual entre establecimientos franquiciados y propios.

Cifras todas ellas destacables teniendo en cuenta el contexto económico y social en el que se han tenido que desarrollar estos negocios desde el año 2008, con una crisis económica que ha azotado a gran parte del entramado empresarial de nuestro país con especial daño a las pequeñas y medianas empresas. Es por ello que sorprende ver cómo el sector de las franquicias en España ha aumentado su facturación en un nada desdeñable 1,8% entre 2008 y 2015, lo que supone una facturación de 26.482 millones de euros contabilizando sólo el montante del pasado año. Un dato muy relevante de cara a pensarse el hecho de iniciar los trámites para convertirse en franquiciado, pues la realidad y los números muestran que el sector de las franquicias goza de una salud similar a la que tenía antes del comienzo de la crisis. Algo verdaderamente alentador, y más aún para quienes estén valorando la posibilidad de adentrarse en este negocio con la vista puesta en la rentabilidad.

Quizá uno de los motivos que explique el crecimiento de esta industria incluso en crisis sea el hecho de que España es el país perfecto para ofrecer un tipo de servicio que va indisolublemente ligado a nuestra cultura como ciudadanos. Generalmente nos apetece disfrutar de buena compañía en la calle, y además, factores como un clima favorable y una oferta de franquicias muy variada con un consumidor objetivo de poder adquisitivo variable, hacen que prácticamente cualquier tipo de negocio tenga cabida en un mercado en el que el retorno de la inversión está casi garantizado.

¿Cuál es la franquicia ideal para mí?

A pesar de que la situación descrita anteriormente refleja un panorama esperanzador que invita a la puesta en marcha de inversiones y proyectos de cara a convertirse en franquiciado, es necesario tener en cuenta diversos factores antes de mover ficha para evitar que nuestro futuro y nuestro dinero se vean comprometidos. Para ello es necesario conocer qué nivel de saturación existe en el mercado de la hostelería en España en cada una de sus categorías.

Como se muestra en el gráfico anterior, y de acuerdo con el último informe de la AEF, por rama de actividad existe una que particularmente destaca en cuanto a número de franquicias en el sector: los restaurantes. En cuanto a facturación y número de empleados el citado informe es también demoledor mostrando unos datos que sitúan los locales de comida rápida como un coloso difícil de derribar. Y es que con una facturación de 2.299,76 millones de euros y un total de 24.796 empleados, este sector es el líder indiscutible del mercado de la restauración en España.

A la hora de elegir qué franquicia es el negocio ideal para ti, existen algunos factores que es necesario estudiar. Probablemente no exista la elección perfecta en términos de riesgo cero, pero lo cierto es que con sentido común y reflexión en cuanto a las condiciones del mercado, puede que tu decisión no corra mayores peligros.

Una fuerte competencia siempre es algo a tener en cuenta, así como el tamaño de mercado en el que se mueva el tipo de establecimiento que tengas en mente. Las variables socioeconómicas y demográficas que fluctúan en el lugar donde piensas realizar tu inversión tienen un efecto directo en las condiciones de un mercado en el que debes adaptarte de manera inteligente para no sufrir las consecuencias de una mala planificación. Una excesiva saturación de un cierto tipo de negocio o una demanda en retroceso son motivos suficientes como para huir de esa inversión como de la peste.

Algunas de las recomendaciones más comunes antes de decidir si convertirse en franquiciado o no comprenden conocer la historia del negocio elegido, solicitar toda la información posible acerca de esa franquicia y, por último, realizar un ejercicio de análisis y cálculo que te ayude a considerar tu inversión. En este último punto se incluirían proyecciones de gastos tanto fijos como variables, así como tener conocimiento de qué tipo de requisitos solicita el franquiciador, qué apoyo recibirá el franquiciado, a cuánto ascendería la inversión y si se incluyen derechos especiales.

Inversión necesaria y apoyo al franquiciado

Llegados a este punto, y asumiendo tras todo lo expuesto que la idea de echar a rodar un proyecto como franquiciado esté rondando tu cabeza, la siguiente e ineludible pregunta que viene a la mente es cuál es la inversión necesaria y qué tipo de apoyo reciben los franquiciados. De este modo, los emprendedores que quieran franquiciarse deberán contar con una inversión que dependerá tanto del modelo comercial como del tamaño y estado del local donde se desempeñe la actividad.

Casos como el Grupo Restalia son un ejemplo de buen hacer a la hora de ofrecer de manera transparente toda la información posible para que los futuros franquiciados tengan una idea muy clara del entorno y las condiciones que van a tener que afrontar si deciden dar luz verde a su proyecto. Existen otros ejemplos dentro del sector que arrojan un poco más de luz sobre los condicionantes a la hora de poner tu dinero en juego, mencionados más abajo.

Cervecería La Sureña, del Grupo Restalia

Por ejemplo, ‘Cervecería La Sureña’, propiedad de este grupo, ofrece información a los interesados a través de su página web oficial, ofreciendo datos extra sobre todas y cada una de sus franquicias así como la posibilidad de solicitar más datos acerca de sus ‘Jornadas para Emprendedores’. Entre los servicios de apoyo diseñados para cubrir las necesidades del franquiciado se encuentran una formación completa para los trabajadores, asistencia desde su departamento de operaciones, un equipo inmobiliario que selecciona las mejores ubicaciones para el local, condiciones de financiación flexible y ayuda en la ejecución de las obras a través de su departamento técnico. Quizá uno de los motivos del éxito de este grupo no sea otro que su afán por expandir su modelo de negocio con nuevas marcas en el horizonte, así como su conquista de mercados internacionales. No en vano, la firma prevé batir su récord de aperturas este año incluyendo mercados como el latinoamericano, Portugal e Italia. En palabras de una representante del Grupo Restalia al diario El Economista, "el objetivo que tenemos es abrir en torno a cien restaurantes franquiciados en los próximos cinco años". 

McDonald’s

En el caso del rey de la comida rápida, McDonald’s, brilla el servicio y apoyo que la compañía ofrece a sus empleados, quienes reciben formación constante durante un año además de apoyo desde la sede central en términos de marketing, control de calidad, recursos humanos y contacto con los proveedores.

Todos ellos ejemplos que certifican una realidad que confirma que el franquiciado no está solo ante el peligro una vez que se ha firmado el contrato de franquicia, siempre y cuando haya realizado una labor de documentación previa para conocer los requisitos y pormenores de un trato cuyo objetivo es la satisfacción y la generación de beneficios para ambas partes.

La Andaluza

Otro ejemplo de buen hacer es la franquicia La Andaluza, con un modelo de negocio basado en pilares básicos como la total ausencia de canon de entrada o royalties y la adecuación o reciclaje de tu local convirtiéndolo en un espacio sin necesidad de tener salida de humos. Además, esta enseña ofrece formación constante a los empleados de tu negocio así como ayuda a la hora de encontrar el local perfecto para ti. Facilidades de financiación, más de quince años de experiencia en el sector y con la promesa de ofertar productos de calidad a buen precio, La Andaluza se ha convertido en un símbolo dentro del sector de la hostelería con la gastronomía de Andalucía por bandera. Una opción muy a tener en cuenta.

¿Qué hace a una franquicia del sector Restauración un negocio exitoso?

A la hora de valorar qué elementos hacen que nuestra inversión esté asegurada y saquemos beneficio de ella alcanzando el éxito, es necesario recordar que si bien el riesgo cero no existe sí podemos tomar en consideración algunas variables y tendencias del mercado de cara a establecer nuestra estrategia comercial. Dejando a un lado los pormenores en materia de financiación, costes y ayudas al franquiciado descritos en el punto anterior, una de las claves que te hará destacar sobre el resto de competidores es el grado de innovación que tenga tu negocio. Y no sólo hablamos de una innovación en lo tecnológico, sino también en lo conceptual. Y es que tu futuro no quedará definido sólo por tus decisiones, sino también por el contexto del mercado en el que eches a rodar así como el de tu propio entorno y tu modelo de negocio. Dentro del modelo de las cadenas de comida rápida, la tendencia actual se encamina hacia el surgimiento de lugares alternativos a la oferta clásica en este sector. Este nuevo tipo de establecimientos ofrecen una mayor personalización a la hora de elegir un producto así como una gama de hamburguesas, pizzas y otros platos que combinan sabores prácticamente inéditos para el cliente. Don Ulpiano, Delicatessen o Vinalium son sólo tres ejemplos de este modelo. Otros modelos de comida a bajo coste como La Andaluza Low Cost ofrecen calidad a precios asequibles sin perder el espíritu de su marca: la comida andaluza.

Un detalle importante para el consumidor es el precio, siendo así sorprender ver cómo cadenas como Pomodoro, Pizza, Pasta, Burritos ofrecen absolutamente cualquier cosa en su carta al mismo precio: 3,90 euros.

Pero también existe innovación en el mundo de la noche. ¿Qué le parecería un lugar donde además de tomarse una copa tradicional pudiera acceder a una carta de más de 100 chupitos todos ellos al irrisorio precio de 1 euro? Eso es lo que propone la compañía Chupitería Hot Shots, quienes no solo ofrecen la posibilidad de poner en marcha tu negocio con una inversión no superior a 60.000 euros, sino que ofrecen la posibilidad de reconvertir tu negocio actual por un coste de no más de 25.000 euros. Con una preferencia de expansión por zonas universitarias, queda claro que uno de los principales conductores del éxito de tu franquicia será la combinación de modelo y emplazamiento. Si además de compatibles existe poca competencia, el éxito está casi asegurado.

Comida rápida saludable, una tendencia al alza

"Nuestro planteamiento es que la comida rápida se puede hacer de otra manera", afirma Ruben Wester-Ebbinghaus, propietario de la cadena de hamburgueserías ‘Holy Burguer’ que comenzó su andadura en el mismísimo centro de Munich. "Damos mucha importancia al origen de los ingredientes. Son regionales y utilizamos carne ecológica, sin productos congelados. El resultado, una exquisita hamburguesa orgánica".

Y es que la comida sana es un nuevo nicho de mercado para los emprendedores que buscan un perfil de establecimiento diferente a todo lo demás, proporcionando una oferta que rompe con lo establecido tradicionalmente en el sector del ‘Fast Food’ y que viene a reivindicar la calidad por encima de todo. Uno de los factores que ha propiciado la proliferación de este tipo de negocios en todo el mundo ha sido la creciente preocupación de la población por su salud y la calidad de la materia prima que se lleva a la boca. Según el último informe de la OMS (Organización Mundial de la Salud), el 59% de la población europea es obesa o tiene sobrepeso, lo que supone un factor de riesgo a la hora de contraer enfermedades como la diabetes. Desde la franquicia Terra Sana, asentada en Málaga, conocen muy bien el problema y han sabido adaptarse a esta nueva demanda. "Terra Sana no es sólo una marca de restauración. Es una forma de entender la vida", puede leerse en su completa página web donde se puede acceder a información detallada acerca de cómo convertirse en franquiciado bajo su enseña.

Ante este panorama, algunos emprendedores han visto la oportunidad para desarrollar un negocio que conjugue dos conceptos aparentemente antagónicos: comida rápida y calidad. Como así reconoce Elene Khutsishvili, encargada de unos de los establecimientos de la cadena Do Eat en declaraciones al periódico El Economista, "nuestros clientes vienen con tiempo limitado", lo que supone reconocer que la rapidez con la que se preparan las comandas es fundamental, pero no por ello ha de comprometerse la calidad final del producto. Y si por norma general se piensa que la comida de calidad es cara, lo cierto es que desde Do Eat aseguran que el precio medio por comensal en sus establecimientos asciende a la sorprendente cantidad de ocho euros. Sin embargo, antes de lanzarte a la piscina con un negocio similar, has de tener en cuenta que el asesoramiento de profesionales de la nutrición es una condición obligatoria en tanto que la gama de productos tradicionales en estos locales debe configurarse de manera equilibrada. Uno de los productos estrella son los batidos de vitaminas o los zumos naturales, elementos que diferencian estos establecimientos de cualquier otro dentro del sector de la comida rápida. Con un mercado en expansión debido a una mayor concienciación por parte de los consumidores, puede que este modelo de negocio en auge sea una posibilidad a tener en cuenta a la hora de emprender.

Ferias y eventos

Antes de comenzar la aventura de convertirte en franquiciado te recomendamos obtener toda la información posible tanto del sector en el que estés interesado así como de consultores profesionales y franquiciadores que te ayudarán a definir tu idea y proyecto con el objetivo de sacar el mayor partido a tu inversión. Y para ello nada mejor que conocerlos personalmente asistiendo a uno de los muchos eventos tanto en España como en el extranjero y que sirven de punto de encuentro para empresas, futuros franquiciados y otros profesionales del sector. Si estás interesado en saber dónde se celebran este tipo de eventos a nivel internacional, visita nuestro calendario de ferias para obtener el listado completo así como una descripción detallada del evento. El futuro de tu negocio puede estar en las mejores manos si sigues los consejos adecuados.