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Informe sobre Franquicias de Cafeterías 2017

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El líquido elemento para activar el cuerpo

El café, ese elemento cuya dualidad irresistible lo convierte a la vez en bebida y en grano (cuyo nombre científico es ‘coffea’) que evoca en los seres humanos sensaciones de relajación y encuentros. Y es que el café se ha convertido en gran parte del mundo en la excusa perfecta para socializar con otras personas, ya sean amigos, familiares, compañeros de trabajo o clientes desconocidos con los que es necesario propiciar un encuentro en persona. Acompañado de leche en cualquiera de sus variantes o tomado solo, el café supone para muchas personas la primera parada ineludible del día antes de comenzar la jornada de trabajo. Incluso en ella, la presencia de esta bebida es prácticamente un hecho de obligado cumplimiento para todas aquellas empresas que deseen evitar los motines en sus oficinas. La importancia del café es tal en nuestra sociedad que además de estar disponible en la carta de todos los bares, restaurantes y hoteles, existen cada día más negocios de cafetería enfocados casi en exclusiva a proporcionar distintas variantes de esta bebida a los clientes más sibaritas. En este artículo nos centraremos en abordar los pormenores a la hora de abrir una cafetería bajo el modelo de franquicia, dejando de lado otros negocios relacionados con la restauración que ya tratamos en nuestro informe anual correspondiente publicado recientemente en Franquicia Directa. 

Según el último informe de mercado publicado por la Organización Internacional del Café, el consumo mundial de este producto sigue creciendo a un ritmo moderado. Sin embargo, los precios no han experimentado una subida debido a que los principales países de Occidente cuentan con suficientes reservas de grano como para que los vaivenes en la producción de los principales países productores de café, como Colombia, Brasil, Vietnam o Indonesia, no afecten al precio final de esta materia prima. Las últimas cifras oficiales sobre producción mundial de café que ofrece el portal estadístico Statista señalan que en 2016 se consumieron en todo el planeta 152.651.000 bolsas de grano de café de 60kg cada una. Claro que, para un emprendedor que desee invertir en la apertura de una franquicia de cafetería, además de la inherente necesidad de conocer ciertas cifras a nivel mundial en torno al comercio del café, es asimismo obligado estudiar la idoneidad de embarcarse en un proyecto de este tipo en España. Aunque de manera instintiva puede afirmarse que nuestro país es un mercado en el que el café es un elemento capital en la vida de muchas personas, algo que es cierto, no está de más arrojar un poco de luz en torno a qué tipo de clientes componen el panorama de los bebedores de café en España. Conocer datos como la popularidad de esta bebida a nivel geográfico y los hábitos de consumo de café de los españoles es algo ineludible para poder adaptar tu futuro negocio a las necesidades y gustos de la población en la que finalmente decidas echar a rodar tu cafetería.

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La Federación Española del Café (FEC), en su informe sobre hábitos del consumo de café en España, ofrece ciertas claves para entender dónde y cómo se consume esta bebida en nuestro país. En este sentido, el 63% de los españoles mayores de 15 años (más de 22 millones de personas) consumen, al menos, una taza de café al día. El consumo promedio asciende, entre semana, a 3.6 tazas de café al día. Los fines de semana la cifra desciende hasta las 2,7 por persona y día. Para tener una idea del total de cafés que se sirven en España, se estima que cada semana se sirven más de 535 millones de tazas de café en los diversos negocios en los que se encuentra disponible. Por regiones, Barcelona y Madrid son las más cafeteras, con el 76% y el 61% de la población, respectivamente, consumiendo al menos una taza al día. En cuanto a horarios, la mayoría de los encuestados afirmaron tomar café por las mañanas (63%), en la mañana y después de comer (38%) o durante todo el día (29%).

Existe un dato que no es baladí a la hora de pensar en una futura carta de cafés para tu proyecto de cafetería. Sea cual sea el momento del día, más de la mitad de los clientes de cafeterías optan por una variante que no sea un café solo o simplemente con leche. Esto indica una tendencia cambiante en los hábitos de consumo de café de los españoles, un nuevo tipo de clientela que gusta por probar cosas nuevas y que espera poder beber café de una manera diferente a la que puede beber en su propio hogar. La innovación y el estudio de las cartas de café a nivel internacional pueden suponer el elemento diferenciador definitivo que llene tu cafetería en vez de la de la competencia. Es por ello de vital importancia asegurarse de que la franquicia a la que decidas unirte ofrezca las garantías necesarias en cuanto a variedad en su carta, o al menos que proporcione la libertad suficiente al franquiciado para innovar en su oferta de cafés pudiendo generar una sinergia creativa conjunta entre franquiciador y franquiciado.

El hogar de la cafeína

En nuestro país existen muchos lugares donde se puede disfrutar de un café, aunque probablemente sea más difícil encontrar un lugar donde la calidad del café cumpla con nuestras expectativas. A continuación te ofrecemos cuatro posibles negocios basados en el modelo de franquicias de cafetería pormenorizando los datos esenciales que todo emprendedor debería conocer antes de plantearse realizar una inversión para abrir uno de estos establecimientos. Algunas enseñas son más conocidas que otras, algo que también depende del lugar en el que residas. Sea como fuere, en la diversidad de opciones reside la libertad para elegir el proyecto que mejor se adapte a las necesidades y aspiraciones de cada persona.

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Café de Indias

Comenzamos con Café de Indias, una franquicia de cafeterías muy conocida en el sur de España, con gran presencia en comunidades como Andalucía, Extremadura y Murcia. Perteneciente al Grupo Rodilla y cuyos primeros locales datan de 1998, la experiencia en el sector que atesora esta empresa está más que garantizada si decides embarcarte en la apertura de uno de sus locales. Uno de sus puntos fuertes es la concienzuda ejecución de la decoración de todos y cada uno de sus locales, siendo ésta una de las principales razones de que Café de Indias atesore una fiel masa de seguidores que acude asiduamente a beber café en los centros de la marca. La compañía asegura un apoyo total a sus franquiciados desde el primer momento, ofreciendo asesoramiento personalizado para la elección de la ubicación y apertura de la cafetería, así como formación continua tras el inicio oficial del proyecto. Otro de los elementos que distinguen a Café de Indias de otras propuestas de la competencia es que, además de café, ofrece en su carta productos como helados, sándwiches, tartas, bollería, bocadillos o zumos para que cada cliente tenga disponible lo que más le apetezca en cada momento sin necesidad de salir del local. En la tabla bajo estas líneas te mostramos la información económica básica que has de tener en cuenta si pretendes abrir una de estas cafeterías. Si bien es la más cara de las cuatro propuestas que abordamos en este artículo, el contar con una marca asentada que prácticamente garantiza clientela desde el primer día quizá valga el esfuerzo económico para quienes puedan permitírselo.

Información Financiera
  Café de Indias
Moopis & Coffee Café y Té Anticafé
Inversión inicial 180.000 € 19.000 € 100.000 € 28.000 €
Canon de entrada 18.000 €
Incluido en la inversión inicial
3.000 €
18.000 €
Royalties 5.5% s/ventas (sin IVA)
6%
4%
5%
Tamaño mínimo del local A definir con el franquiciador
Entre 30-60 m2 A definir con franquiciador A definir con el franquiciador
Duración del contrato 10 años
5 ó 10 años
10 años
A negociar

Moopis & Coffee

Una propuesta alternativa, a camino entre los estándares de un negocio clásico y los pertenecientes a las nuevas modas en Europa, es la franquicia de cafeterías Moopis&Coffee. Como su propio nombre indica, además de diversas variedades de los cafés más populares, su característica más notable es la abrumadora variedad de Moopis elaborados con gusto para ofrecer un total de 65 sabores diferentes. Estos Moopis, una especie de donuts con o sin agujero en medio recubiertos y rellenos de los más diversos siropes y texturas, son la verdadera joya de la corona de esta franquicia. Aunque no solo de café y donuts vive esta enseña, pues también ofrece productos como croissants, muffins o tostadas con las que acompañar el café. Un elemento interesante en la relación con sus franquiciados es que a la hora de determinar la carta de Moopis se puede llegar a negociar con la empresa la inclusión de un sabor nuevo creado por el propio franquiciado. Creados de manera artesanal, esta evolución del donut tradicional es ya un clásico en Estados Unidos y está presente en las principales calles de las ciudades más importantes de Europa, con lo que su implantación y éxito dentro de nuestras fronteras era cuestión de tiempo. Entre los servicios y atenciones que ofrece la empresa a sus franquiciados se encuentran exclusividad geográfica para la explotación del negocio, ayuda para el acondicionamiento del local en materia de rotulación e imagen corporativa, un curso de formación sobre la elaboración de sus productos y la gestión de la tienda, y una curiosa campaña de apoyo al nuevo franquiciado con la presencia del ‘Hombre Moopis’ en la puerta de la tienda que informe e invite a los paseantes a degustar tus productos. La posibilidad de ofrecer buen café con donuts de película es una realidad.

Café y Té

Otra de las franquicias de cafeterías más conocidas de España es Café y Té, enseña nacida en el año 1980 que convirtió su modelo a franquicias catorce años después. Con la experiencia atesorada durante todo este tiempo, la compañía ofrece a sus franquiciados la posibilidad de pertenecer a una de las marcas de cafetería más conocidas de España. La calidad de su café unida a la ambientación reconocible en todos sus locales conforman una experiencia cálida y acogedora que casa a la perfección con el concepto sobre el que se sustenta su gama de productos. Porque, al igual que otras empresas, Café y Té va más allá del mero café ofreciendo distintos tipos de paninis, zumos naturales, batidos y productos de bollería. Con un lema basado en “ofrecer un producto auténtico desde el origen hasta la taza”, Café y Té es una de las pocas apuestas seguras en cuanto a conocimiento de la marca por parte de la población se refiere. Presente en las principales capitales de provincia, es difícil no encontrar uno de estos establecimientos cerca de un punto de interés como facultades o centros de exhibición. Sin embargo, es en las poblaciones en crecimiento a las afueras de las grandes ciudades donde un emprendedor puede explotar la franquicia asegurándose clientela que diariamente no tiene acceso a este concepto de cafetería. En la tabla superior puedes ver a cuánto asciende la inversión para hacerse con el control de una de estos establecimientos, algo que si bien no es barato te asegura pertenecer a uno de los principales baluartes del café en las calles españolas.

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Anticafé

La cuarta propuesta que subrayamos pudiera parecer el lugar menos indicado para tomar café si nos atenemos exclusivamente a su nombre: Anticafé. Pero esta enseña pudiera perfectamente pertenecer a la sección de tendencias si no fuera una realidad a día de hoy no solo en España sino en otros países de Europa como Italia y Francia, lugares donde ya cuenta con numerosos espacios. El concepto sobre el que se sustenta Anticafé se compone de tres elementos: una cafetería con una variada oferta de comida y bebida, la creación de un espacio compartido de trabajo (coworking), y una decoración que conforma un ambiente hogareño y cómodo en el que sus clientes se sientan como en casa. Sobre estas tres ideas crece un proyecto cuyo modelo de franquicias te da la posibilidad de apostar por una forma diferente de ofrecer un espacio en el que disfrutar de un buen café y de la compañía de otras personas ya sea compartiendo tiempo de ocio o de trabajo. La idea nació en París en la mente del empresario Leonid Goncharov en el año 2013, y desde entonces su proyección y expansión a otros países de Europa parece imparable. Si decides unirte a Anticafé, la compañía te proporcionará apoyo en la búsqueda del local y su diseño, así como a la hora de establecer tu estrategia de marketing y contactar con los proveedores. Asimismo pondrá a tu disposición su sistema de gestión CRM, su infraestructura web y formación en torno al trato con el cliente y su fidelización tanto para ti como para tus empleados. Sin duda una forma diferente de entender los establecimientos donde servir y disfrutar de un buen café, fusionando esa idea principal con iniciativas innovadoras que suponen una evolución al concepto de cafetería tradicional. El futuro de las cafeterías podría pasar por ideas como ésta.

Las cafeterías del futuro

Además del ejemplo anterior y su mezcla de cafetería con el concepto de ‘coworking’, incluido en nuestra selección de franquicias dado que es una realidad tangible en nuestro país, las tendencias en el sector de los templos del café a nivel mundial apuntan a un futuro en el que la especialización cobrará vital importancia a la hora de diferenciarse de la competencia y ofrecer un producto de calidad que conforme la identidad de tu negocio. Uno de los puntos calientes del globo sobre el que poner el ojo a la hora de analizar el futuro de diferentes mercados es Estados Unidos. Pionero y promotor del devenir de múltiples y muy diferenciados sectores, en Norteamérica el café está cobrando en 2017 más protagonismo que nunca.

Así lo afirma un reciente estudio elaborado por la National Coffee Asociation en el que se revela que el consumo de café ha crecido entre todos los segmentos de población, con especial énfasis en productos concretos definidos dentro de la categoría gourmet. De esta forma, y arropada por los gustos de las generaciones más jóvenes, la tendencia de futuro revela un bebedor de café que optará por consumir esta bebida de forma concreta y alejada de los cánones clásicos. Cafés helados y aderezados con otros ingredientes (siropes, chocolates, diferentes tipos de natas, licores varios) compondrán el grueso de la facturación de las cafeterías dentro de muy poco. Estos datos apoyan la teoría que asegura que para tener éxito las cafeterías deberán adaptarse aumentando su oferta con especialidades propias que definan su producto para acomodarse a los gustos de una creciente demanda fuera de lo común en cuanto a elaboración y concepto. La lectura de este informe sugiere que el consumo de café de manera tradicional supondrá una pequeña parte de la facturación de las cafeterías del futuro, pues los clientes buscarán fuera de cada un tipo de bebida cuya elaboración sea muy laboriosa o prácticamente imposible en la cocina de su hogar. La tecnología jugará un papel importante, pero no menos que la creatividad necesaria para ofrecer ese elemento diferenciador que haga que el café servido en tu negocio sea un motivo en sí mismo para salir de casa.

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Asimismo, viviendo en la era de las redes sociales donde todo el mundo comparte parte de su vida en internet, otra de las recomendaciones que hacen analistas de mercado es la importancia de invertir en una imagen de marca atrayente y bien definida. Diseñar y desarrollar unos envases atractivos y que se ajusten al modo de vida y los gustos de tu clientela puede suponer el punto de inflexión definitivo en la campaña de marketing de las empresas de cafetería. Tazas y envases para llevar diseñados específicamente para fomentar la creatividad del cliente y compartirlo en redes sociales es un camino que comienza a explorarse ahora y cuya punta de lanza son las grandes cadenas de cafetería como la americana Starbucks. El café del futuro no solo se disfrutará desde el paladar, sino que en sí mismo tu producto será eje fundamental de una experiencia que podrá compartirse en internet convirtiéndose en el mejor abanderado de tu marca.

Acercándonos un poco más a límites que rozan la ciencia ficción, lo cierto es que existe una forma incipiente de beber café que amenaza con convertirse en una moda dentro de muy poco también en Europa. Hablamos del café servido siguiendo un proceso similar al de la cerveza de barril y utilizando tecnología con nitrógeno, que aporta una textura cremosa sin igual a la bebida haciéndola parecer a las cervezas negras europeas más famosas del mundo, como la archiconocida Guinness irlandesa. Otra de las características del bebedor de café del futuro, además del gusto por nuevas formas de beber café, será la necesidad de acortar los tiempos que tarda en acceder a la bebida. Muchas personas necesitan un café en un lugar en el que están de paso y no necesariamente desean una experiencia completa tomando asiento en la cafetería. Para ellos ya existe la posibilidad de comprar envases de café embotellado en vitrinas refrigeradas, algo que los amantes del café frío agradecen y que conforma un segmento de bebedores de café que no parará de crecer durante 2017 y más allá.

Estas son solo algunas de las tendencias que marcarán el futuro a corto y medio plazo de la industria del café, aunque no necesariamente con el mismo éxito. Sin embargo, conocer qué está pasando hoy en los mercados más innovadores del mundo ayuda a tener una idea aproximada de por qué derroteros evolucionará el sector de las cafeterías en el resto del mundo, y también en España, de cara a una posible implementación de estas tendencias por parte de empresarios y emprendedores que deseen estar a la última y ofrecer a sus clientes una experiencia y un producto diferenciado de la competencia. Una competencia que en España, a grandes rasgos, aún no ha evolucionado lo suficiente convirtiendo el sector de las cafeterías en el entorno empresarial perfecto para probar nuevos modelos de negocio que sorprendan y granjeen amplios beneficios a quienes tengan el valor de innovar.

Informe sobre Franquicias de Cafeterías 2017-1

Ferias y eventos

Incrementar tu carpeta de contactos y obtener ideas sobre distintos modelos de negocio y cómo han solventado problemas y retos en el pasado es parte fundamental de la vida del emprendedor. Maximizar la cantidad de información que obtiene sobre el mercado y sus tendencias también lo es. Es por ello que las ferias y eventos del mundo de las franquicias son citas absolutamente capitales que no conviene perderse si eres o estás a punto de convertirte en franquiciado. Independientemente de si tienes una tienda física o un negocio online, las ferias y eventos son el punto de encuentro ideal en el que aprender nuevas técnicas de venta, ampliar tu red de contactos y, en definitiva, sentar las bases del crecimiento de tu negocio.

Antes de comenzar la aventura de convertirte en franquiciado te recomendamos obtener toda la información posible tanto del sector en el que estés interesado así como de consultores profesionales y franquiciadores que te ayudarán a definir tu idea y proyecto con el objetivo de sacar el mayor partido a tu inversión. Existen ferias y eventos tanto en España como en el extranjero que sirven de punto de encuentro para empresas, futuros franquiciados y otros profesionales del sector. Si estás interesado en saber dónde se celebran este u otro tipo de eventos a nivel internacional, visita nuestro calendario de ferias para obtener el listado completo así como una descripción detallada del evento. Tu futuro depende de tu presente.

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